Bột gạo và bột nếp có đặc điểm gì khác nhau?

Bột là nguyên liệu không thể thiếu để làm các món bánh mà chúng ta ăn hằng ngày. Thông thường có 2 loại bột được sử dụng để làm bánh đó là bột gạo và bột nếp. Vậy giữa 2 loại bột này có điểm gì khác nhau? Chúng tôi sẽ cùng các bạn tìm câu trả lời thông qua những thông tin sau.

Bột gạo và bột nếp có gì khác nhau?

Bột gạo và bột nếp khác biệt chủ yếu là tỉ lệ Amylose/Amylopectin. Nói cách khác đó là tỉ lệ liên kết alpha 1,4 và alpha 1,6 glucoside có sự khác biệt. Cụ thể, gạo nếp có tỉ lệ Amylopectin cao hơn, liên kết alpha 1,6 cao hơn, nghĩa là có nhiều mạch nhánh hơn. Từ đó dẫn đến swelling power giữa 2 loại gạo có sự khác biệt rõ rệt. Theo đó, lượng tinh bột ít hoặc nhiều cũng sẽ gây ảnh hưởng tới cảm quan song khi nhận xét thì bạn phải đứng trên góc độ tinh bột của bột gạo và bột nếp để đánh giá.

Đó là chưa kể tới khối lượng phân tử D.P (degree of polymer) và (M.W) của amylopectin và amylose. Chưa nói tới sự liên kết của các gốc hóa học trên amylose , mức độ kết tinh (crystallinity) và amylopectin (phosphate, citrate…), sự liên kết giữa amylose và lipid …

Bên cạnh đó, thành phần cấu tạo giữa các giống gạo nếp khác nhau cũng có sự khác biệt. Điều đó có nghĩa là về mặt thống kê, tương tự như gạo tẻ. Thường thì thành phần dinh dưỡng ở trong gạo. Được tính dựa trên hàm lượng vitamin, protein và độ tiêu hóa của tinh bột.

Cách chọn bột gạo và bột nếp ngon

Để món ăn được ngon và đẹp mắt hơn khi chế biến thì việc chọn bột nếp hay bột gạo là khâu vô cùng quan trọng. Theo đó, khi mua 2 loại bột này. Bạn cần chú ý quan sát độ tươi mới và màu sắc của bột. Với bột gạo bạn nên chọn loại có màu trắng đục (giống với màu gạo), bột nếp màu trắng tinh (màu giống gạo nếp). Khi rờ vào bột có cảm giác mịn. Không có màu sắc hay tạp chất khác lạ hoặc mối mọt lẫn vào.

Quan trọng hơn cả, bạn nên chọn bột gạo và bột nếp có màu tươi mới, có nhãn hiệu, được đóng gói cẩn thận và bày bán ở những cửa hàng uy tín. Đừng ham rẻ mà chọn mua những loại bột được đóng trong bao lớn. Vì nó rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản tốt.

Đồng thời bạn cũng cần chú ý tới cách bảo quản bột gạo và bột nếp sau khi mua về. Thông thường trong quá trình vận chuyển bột có thể bị đè nặng. Nén chặt bởi những yếu tố tác động bên ngoài. Do đó, khi mua về bạn cần làm tơi bột trước khi cất đi.

Sau đó, cho bột vào một hộp sạch, khô có nắp đậy rồi dùng thìa đảo nhẹ, đều cho bột tơi lên. Đậy kín lắp hộp lại và để lên chỗ cao, khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Hi vọng rằng với cách phân biệt bột gạo và bột nếp trên sẽ giúp các bà nội trợ chọn được loại bột phù hợp để chế biến các món ăn ngon đãi cả nhà.