Cùng tìm hiểu cách chế biến các món ăn ngon bằng bột lọc

Bánh bột lọc là một loại bánh làm từ bột năng, phổ biến ở Bắc Trung Bộ, đặc biệt là Huế. Ở Huế, bánh bột lọc được chế biến và gói theo một cách khá riêng biệt. Điều này tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này.

Bánh được Hãng Thông tấn CNN bình chọn là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới. Và đặt bên cạnh bánh ravioli của Ý, bánh bao của Thượng Hải…

Cách làm bánh bột lọc

Bánh bột lọc được chia làm theo 2 kiểu là bánh lọc gói và bánh lọc trần.

Thứ nhất, bánh lọc trần

Làm từ bột sắn và được nhào với nước. Sau đó, chúng ta nặn bột thành hình tròn và các mỏng. Tiếp đến, thêm nhân vào lớp bột và gấp lại thành hình bán nguyệt nhỏ. Và nhân bánh thường dùng là tôm, thịt và thêm gia vị nước mắm, ớt, muối tiêu, đường.

Tiếp theo, chúng ta bỏ bột đã thêm nhân vào nước sôi và luộc khoảng 15 đến 20 phút. Bánh chín rồi vớt ra và nhúng qua nước lạnh. Và xóc bánh đã vớt ra với dầu phi hành lá. Chúng ta bỏ bánh ra, rải thêm tóp mỡ, ớt xắt lát và hành phi.

Bánh lọc gói

Được gói vào lá chuối để sau khi hấp bánh vẫn giữ được mùi vị. Loại bánh này để nhiều ngày vẫn có thể hấp lại cho nóng và thưởng thức, vẫn thơm ngon. Nước chấm ăn kèm bánh bột lọc rất đặc biệt. Nước chấm này được nấu bằng đầu tôm sau đó lọc lấy nước. Tiếp đó pha vào thêm mắm ruốc, đường và ớt xắt lát.

Nguyên liệu sạch, tươi và mới là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng bánh bột lọc. Nhân tôm chọn từ tôm tươi, rửa sạch và để nguyên vỏ để bánh có màu hồng đẹp mắt. Lá chuối xanh gói bánh tươi xanh bề ngang 30cm. Lá rửa sạch rồi trụng sơ nước sôi để lá dai mềm và dễ gói.

Chúng ta thoa dầu ăn lên lá, múc một muỗng bột để lên rồi trải ra thành hình chữ nhật. Sau đó đặt nhân nằm giữa phần bánh theo chiều dọc rồi gói lại. Rồi xếp hai đầu lá trên dưới và dùng chày cán cán bánh dàn mỏng ra. Cuối cùng, hấp bánh từ 15 đến 20 phút.

Yêu cầu bánh bột lọc phải có lát bánh có độ trong vừa phải và không đọng bột. Khi thưởng thức ta cảm nhận được độ dai dai của bột lọc và vị mặn của nhân tôm. Bánh sẽ ngon hơn khi dùng với nước chấm riêng biệt của nó.

Bánh bột lọc – đặc sản thu hút du khách

Ngày nay, tùy khẩu vị mỗi vùng miền mà bánh bột lọc được biến tấu. Đặc biệt, bánh bột lọc ở Huế đã thành một món đặc sản phổ biến tại đây. Bánh lọc Huế chỉ ăn với mắm ớt loãng thật cay mới là ngon nhất.

Ở Quảng Bình bánh lọc cũng được gói trong lá chuối. Trong mỗi chiếc bánh sẽ bọc một con tôm, thịt rim, gia vị và vắt thành hình một tai bèo nhỏ. Thịt và tôm đỏ hồng nằm trong lớp bánh trong suốt hấp dẫn thực khách. Bánh được ăn kèm với nước mắm chắt cùng vài lát ớt cay xé lưỡi.

Bánh lọc ở Sài Gòn thì nhiều khi chỉ có tôm chứ không có thịt như ở Huế Quảng Bình. Bánh bột lọc là đặc sản được nhiều du khách ưa chuộng và thưởng thức. Và còn là món quà không thể thiếu của những người con xa quê.