Hướng dẫn cách làm món cá và thịt ba chỉ cùng củ riềng, nghệ, gừng

Hãy cùng chúng tôi chế biến món cá và thịt ba chỉ cùng với củ riềng, nghệ, gừng đơn giản tại nhà. Khi bạn chế biến theo cách này cá sẽ rất ngon, thịt rất ngọt và đậm đà. Hãy cùng vào bếp thôi nào!

Nguyên liệu cần có:

+ 600g cá trắm/cá mè/cá trôi cắt khúc

+ 200g thịt ba chỉ thái mỏng

+ 50g củ riềng, 15g nghệ, 15g gừng

+ 6-7 nhánh sả, 4-5 quả ớt

+ 3 muỗng nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 200ml nước chè xanh (hoặc nước lạnh), một chút dầu ăn.

Cách chế biến

Bước 1: Các loại gia vị củ riềng, nghệ, gừng, sả, ớt bạn thái nhỏ.

Gừng một nửa rửa sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: Một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.

Bước 2: Cá đem sơ chế sạch, cắt khúc, ướp cá cùng với các loại gia vị và nước mắm. để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Gắp cá ra, rồi rán sơ tới khi hơi vàng.

Bước 4: Sau khi cá được, bạn cho ra bát nước ướp và gia vị ban đầu. Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng hình bao diêm rồi  ướp tiêu, muối, nước hàng. Cho thịt vào chảo rang sơ.

Bước 5: Sau đó, cho thịt ra bát đựng cá và gia vị. Rồi bạn thắng đường làm nước màu.

Bước 6: Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá. Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, nấu trong khoảng 30 phút hoặc tới khi nước gần cạn hết.

Hoàn thành:

Món cá có hương vị rất thơm nhờ sự kết hợp gia vị, màu hơi vàng rất đẹp. (Nếu thích màu nâu hơn bạn có thể dùng nước hàng hoặc dùng nhiều đường làm màu hơn)

Mẹo kho cá không tanh

Cá là thực phẩm chế biến được rất nhiều món ăn.  Trong các món cá, cá kho được nhiều người yêu thích nhất, đặc biệt là trong những bữa cơm gia đình vào ngày se lạnh. Có rất nhiều yếu tố để làm nên món cá kho ngon. Bạn nên lưu ý một vài điểm cơ bản để kho cá không bị tanh, màu sắc hấp dẫn và có vị đậm đà.

Cách lựa chọn cá ngon

Khi chọn cá để kho, chọn cá có ít xương tơ, chắc thịt và cá to, ví dụ như cá rô phi, cá trắm to, cá trôi to, cá trê, cá quả, cá basa…

Nên chọn cá tươi ở ngoài chợ để đảm bảo rằng cá mua về không bị ươn, thịt nhũn và có mùi tanh.

Các gia vị đi kèm

Muốn cá kho thơm ngon, việc sử dụng các gia vị đi kèm là không thể thiếu. Các gia vị dùng để kho cá cơ bản nhất, bao gồm củ riềng, nghệ, gừng, nước hàng (hoặc nước đường thắng), nước mắm, dầu ăn, thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu.

Đối với mỗi món cá khác nhau, bạn có thể cho thêm các gia vị khác. Ví dụ cho thêm tương và lá gừng tươi đối với cá bống kho; hoặc cho thêm tỏi đối với cá trê kho. Ngoài ra, còn có rất nhiều các công thức kho cá khác nhau với các gia vị riêng biệt như quả trám, xơ mít, mắt dứa, quả móc mật…

Cách sơ chế cá

Phải có cách sơ chế cá để loại bỏ mùi tanh cũng như cá ngấm gia vị hơn. Đánh sạch vẩy cá (đối với những loại cá có vẩy) và loại bỏ màng đen có trong bụng cá (đây là nguyên nhân chính cá bị tanh). Sau đó, xát muối vào cá, rửa sạch, rồi lại rửa cá thêm lần nữa với nước dấm pha loãng, nước chanh hoặc nước vo gạo đặc đặc.

Để cá ngấm gia vị như củ riềng, nghệ, gừng… sâu bên trong các thớ thịt, bạn cần ướp cá với mắm và muối ít nhất 30 phút trong tủ lạnh. Hơi lạnh trong tủ lạnh giúp cá ngấm gia vị nhanh hơn và thịt cá đanh hơn.