Cách Sử Dụng Bột Rau Câu

Có 2 loại bột rau phổ biến nhất và được sử dụng nhiều nhất đó là bột rau câu giòn và bột rau câu dẻo.

Cách sử dụng bột rau câu hiệu quả khi làm bột rau câu tại nhà:

Đối với bột rau câu giòn:

Bột rau câu

Bột rau câu

Tỷ lệ bột rau câu và nước: Tỷ lệ này tùy thuộc vào từng loại và tính chất của mỗi loại bột rau câu, tỷ lệ giữa bột và nước có thể xê dịch đôi chút. Trên thực tế cho thấy, nó không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng rau câu làm ra. Trên bao bi mỗi gói bột rau câu có ghi hướng dẫn, nó đều là những tỷ lệ được ước tính một cách thông dụng nhất và phổ biến nhất. Đây chính là tỷ lệ chỉ dùng để pha với
nước.

Nếu chúng ta muốn thêm nguyên liệu vào món rau câu để trông hấp dẫn hơn như cà phê, trà, sữa tươi, nước cốt dừa hoặc sữa đặc thì tỷ lệ nước sẽ có phần thay đổi.

Cách nấu: Có sự khác biệt với cách nấu rau câu dẻo, rau câu giòn cần phải được ngâm trong nước lạnh cho nở nhiều rồi mới đun sôi và khuấy tan đều.

Đối với bột rau câu dẻo:

Bột rau câu

Bột rau câu

Tỷ lệ bột rau câu với nước: Các bạn có thể áp dụng nhiều tỷ lệ bột rau câu với nước để tăng hoặc giảm độ dẻo của rau câu. VD: 05 g bột câu dẻo có thể dùng 200-400 ml nước hoặc 1 lít, 1,5 lít hay 2 lít nước. Nếu có nguyên liệu tạo màu như cà phê, nước cốt dừa, … thì tỷ lệ nước phải giảm lại.

Cách nấu: Có nét khác biệt với rau câu giòn, đối với bột rau câu dẻo. Bạn nên đun sôi nước rồi mới từ từ rắc từng chút một bột rau câu vào trong nồi nước sôi. Sau đó tiến hành khuấy đều tay hỗn hợp và vặn lửa nhỏ. Cần để ý thao tác vừa rắc vừa khuấy cho đến khi hết gói bột rau câu cho tan.Sau đó thêm đường vào khuấy tan là có thể cho ra khuôn. Ta cần chú ý đun sôi nước với lửa lớn, rắc và khuấy bột rau câu với lửa nhỏ, khi rắc hết thì tăng lửa to lên một chút và khuấy cho đến khi tan. Tránh mở lửa to, nước rau câu sẽ sôi nhiều bọt và dễ bị trào ra khỏi nồi.

Lưu ý khi làm thạch từ bột rau câu:

Bột rau câu

Bột rau câu

 

Để cô đọng nước cốt dừa và nguyên liệu, tốt nhất là ta nên đun cho rau câu tan hoàn toàn. Thì mới thêm các nguyên liệu như nước cốt dừa, cà phê, sữa vào. Không nên đun từ đầu sẽ làm nước cốt dừa và 1 số nguyên liệu dễ bị tách ra. Hai là ảnh hưởng đến vị của rau câu khi nhiều nguyên liệu đun cùng lúc trong thời gian dài.

Khi đổ rau câu khuôn:

Trong quá trình đổ rau câu nhiều lớp thì đợi lớp thứ nhất đóng váng hơi cứng trên bề mặt. Rồi mới đổ tiếp lớp thứ 2 lên trên. Cần tránh trường hợp chưa đóng váng hay đóng váng mỏng thì 2 lớp sẽ hòa vào nhau. Để món rau câu được ngon hơn sau khi để nguội ta để chúng vào ngăn mát của tủ lạnh.

Các món ăn được làm từ bột rau câu:

1. Thạch rau câu

2. Chè rau câu

3. Thạch cốt dừa……

SPICE RANGE