Cách làm mắm ruốc tại nhà đậm đà, vị ngon khó cưỡng

Mắm ruốc là một dạng làm từ mắm, của một loài tôm, tép nhỏ. Nhưng không hề giống mùi vị và màu sắc của mắm tôm. Mắm tôm có mùi vị rất đặc trưng và nó có thể pha thêm nước khi làm nước chấm hoặc dùng làm gia vị khi chế biến thơm ngon và đậm đà. Bạn muốn tự tay làm bởi vì có rất nhiều địa chỉ cung cấp nhưng chất lượng không đảm bảo. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gồm 3 kg ruốc tươi (tôm biển nhỏ)
• 1 kg muối hạt
• Dụng cụ như: Hũ sành loại vừa, nia phơi, cối đá.

Hướng dẫn chi tiết cách làm

Bạn hãy đem ruốc rửa thật sạch và để ráo nước. Sau đó xào qua ruốc với một ít muối hạt đã chuẩn bị, đảo đều tay chừng khoảng 2 phút thì tắt bếp. Tiếp đến, cho ruốc đã đảo qua đem ra phơi nắng khoảng 1-2 h khi nào thấy khô thì đem vào.

Cho ruốc vào cối và tiến hành giã nhuyễn cùng với muối hạt theo tỉ lệ 3:1

Chú ý: Để mắm được nhuyễn và mịn, hấp dẫn bạn phải giã thật nhuyễn ruốc càng tốt.

Rửa sạch hũ sành và lau khô. Bước cuối cùng là cho ruốc vào hũ sành. Rắc thêm một lớp muối mỏng lên trên và đậy nắp kín lại. Để ruốc được ngon nhất bạn nên ủ trong nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Lưu ý thời gian ủ ít nhất là 6 tháng.

Nên dùng mắm ruốc với món ăn gì?

Ba miền Bắc, Trung, Nam có mỗi nền ẩm thực khác nhau. Nước mắm được người miền Bắc sử dụng chủ yếu thì miền Trung người ta lại thích sử dụng mắm ruốc.

Với mùi vị đặc trưng như vậy thì nên sử dụng mắm với món ăn nào thì phù hợp nhất.

Thịt xào mắm ruốc

Chuẩn bị một ít thịt lợn ba chỉ kết hợp cùng mắm như vậy món ăn đã rất hấp dẫn rồi.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Mắm ruốc: 2 muỗng to ( bằng 1/2 bát con)
• Sả: 2 củ
• Ớt, hành khô, tỏi: 1 củ

Cách thực hiện:

Rửa sạch thịt ba chỉ và thái vừa miến gia đình bạn ăn.

Các gia vị như: Sả, hành tím, tỏi bỏ vỏ rồi rửa sạch, tiến hành băm nhỏ. Rửa sạch ớt và thái nhỏ.

Ướp 1/2 lượng sả chuẩn bị, tỏi hành khô băm nhỏ vào thịt nêm nếm gia vị cho đậm đà. Thời gian ướp khoảng 15-20 phút cho ngấm đều gia vị.

Cho một ít dầu ăn vào chảo. Phi hành, tỏi, sả còn lại cho thơm. Tiếp tục, cho thịt ba chỉ đã ướp đảo đều  tay và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thịt lợn săn lại, cho ớt vào cùng với mắm ruốc vào đảo đều tay cho chín rồi tắt bếp.

Có thể dùng món này để chế biến một số món ăn “nức tiếng” như: mắm xào thịt ba chỉ, cơm chiên mắm,  thịt kho sả mắm, bún bò, rau củ quả chấm mắm… Ngoài ra, không chỉ món ăn đậm đà mà còn dành cho những thức “ăn chơi” khác như: Xoài xanh, cóc chấm mắm, bánh đa nướng chấm mắm… Vị chua ở xoài hay cóc sẽ được gia giảm đáng kể, thêm vị bùi ngậy của mắm, ăn là ghiền đó nhé.

Hi vọng những chia sẻ trên giúp bạn biết thêm những thông tin bổ ích về mắm ruốc. Ngoài ra giúp bạn có thêm những cách làm món mắm thơm ngon đến ngất ngây.