Bí quyết làm bánh chưng xanh từ gạo nếp bắc

Bánh chưng là một trong những món ăn truyền thống của dân tộc ta ngày Tết. Và gói bánh chung xanh, luộc bánh chưng ngày Tết cần có những bí quyết riêng. Sau đây là công đoạn và bí quyết để có một nồi bánh chưng ngon khi làm bằng gạo nếp bắc. Hãy cùng tham khảo cách làm qua bài viết sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Gạo nếp bắc: Muố nồi bánh chưng ngon, dẻo, để được lâu thì nên chọn loại gạo này. Loại gạo có đặc điểm hạt tròn, bóng mẩy và đều nhau.

+ Đậu xanh: Có thể mua đỗ đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Nếu mua đỗ đã tách vỏ thì chỉ cần ngâm đỗ, nhưng chưa sạch cần ngâm cho bóc vỏ và đãi cho sạch vỏ đỗ.

+ Thịt ba chỉ: Chọn loại thịt lẫn cả nạc và mỡ. Mỡ thịt để cho bánh béo ngậy, nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới.

+ Lá dong: Nên chọn lá dong to vừa khuôn sẽ dễ gói. Bánh chưng xanh nếu chọn lá dong xanh. Ngoài ra có thể dùng lá nếp gói bên trong lá dong cho bánh xanh.

+ Lạt buộc: Chọn những ống giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngoài, sau đó chẻ từng miếng đều nhau. Mua về bạn nên ngâm ống giang cho mềm,  khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.

+ Gia vị như hành khô, hạt tiêu, thảo quả

Hướng dẫn cách làm:

+ Ngâm gạo nếp bắc khoảng 10 – 12 giờ bằng nước lạnh (ngâm qua đêm để sáng gói). Sau đó vo qua, để ráo nước và xóc một chút muối cho đậm đà. Bỏ thêm một ít muối vừa phải cho bánh ngon hơn.

+ Ngâm đỗ xanh trước khoảng 10-12 tiếng

+ Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu, thảo quả để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ.

+ Lá dong rửa sạch, lau khô, cắt đầu đuôi lá cho vừa khuôn bánh

+ Một chiếc bánh cần  5 – 6 lá dong, còn gạo và nhân bánh tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh cần gói.

Cách gói bánh: Đặt 2 lá dong ở 2 góc so le, cho 1 bát ăn cơm gạo nếp bắc, lấy 1/2 nắm đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo, đặt vào giữa 2 miếng thịt rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại. Phủ nốt gạo lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo hình chữ thập. Theo công thức gói bánh: 02 lần gạo nếp bắc, 02 lần nhân đậu xanh, 02 miếng thịt ba chỉ đã ướp gia vị, hành ở giữa.

Bước luộc bánh chưng

Công đoạn này ảnh hửơng chất lượng bánh và mất rất nhiều thời gian. Lưu ý khi luộc bánh là chèn chặt bánh để bánh không bị vỡ. Những chiếc lá còn thừa cho vào nồi cho thơm và giữ nhiệt khi nấu. Nên luộc bằng củi sẽ thơm ngon và nhừ hơn bằng bếp than, bếp điện. Nồi bánh phải đủ lửa để nước luôn sôi, không để thiếu nước, nên đun sẵn một ấm nước, khi nước trong nồi bánh cạn bớt thì tiếp thêm. Không được tiếp nước bằng nước lạnh cho nồi bánh chưng, nước lạnh sẽ làm bánh nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này.  Luộc bánh trong vòng 12 giờ, bánh sẽ chín. Vớt bánh ra lia, để ráo ráo nước, để bánh nguội.

Với những công thức này bạn sẽ có món bánh chưng ngày Tết thơm ngon và chuẩn bị cho lễ cúng thần tiên rồi đó.